<<
>>

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР (англ. taste system)

— нейрофизиологическая система, осуществляющая анализ веществ, поступающих в полость рта. Состоит из периферического отдела, специфических нервных волокон, подкорковых и корковых структур. Периферический отдел В. а. — вкусовые луковицы (почки), расположенные в слизистой оболочке языка в грибовидных, листовидных и желобовидных сосочках, на нёбе, в передних нёбных занавесках, глотке и гортани. У человека ок. 9000 вкусовых луковиц, состоящих из 5-10 рецепторных клеток со специальными выростами, или микрофиллами (0,1 мк шириной и 2 мк длиной), которые осуществляют контакт с химическими веществами.
Нервные волокна, отходящие от рецепторных клеток В. а., достигают продолговатого мозга, а затем вентральных и медиальных ядер таламуса. Корковый отдел В. а. находится в оперкулярной области больших полушарий и в гиппокампе.

Минимальная концентрация химического вещества, вызывающая при нанесении на всю поверхность языка вкусовое ощущение, называется абсолютным вкусовым порогом. Абсолютный порог для сахара составляет 0,01 моль/м2, хлорида натрия — 0,05 моль/м2, хинина — 0,0000001 моль/м2 (что имеет биологический смысл, т. к. естественные горькие вещества часто ядовиты). Величина порога зависит от температуры раствора и максимальна при +37 °C. Чувствительность к вкусовым раздражителям различных участков языка неодинакова. Наиболее чувствительны: к сладкому — кончик языка, к горькому — корень, к кислому — края, к соленому — кончик и края. Чувствительность В. а. максимальна натощак и значительно снижается после приема пищи. При длительном контакте вкусовых раздражителей с языком происходит адаптация, которая возникает быстрее к сладким и соленым веществам, медленнее — к кислым и горьким (см. Адаптация сенсорная).

Добавление: Численность вкусовых луковиц не сохраняется постоянной на протяжении жизни; у детей их количество достигает 9-10 тыс., у взрослых — 2-3 тыс., в связи с чем пожилым людям кажется, что во времена их детства все было вкуснее. По современным данным, численность рецепторных клеток в каждой луковице достигает 30-40. (Б. М.)

<< | >>
Источник: Б. Г. Мещеряков, В. П. Зинченко.. Большой психологический словарь.. 2003

Еще по теме ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР (англ. taste system):

  1. Вкусовая перцепция (taste perception)
  2. ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР
  3. ДВИГАТЕЛЬНЫЙ (КИНЕСТЕЗИЧЕСКИЙ) АНАЛИЗАТОР (англ. kinesthetic system)
  4. СЛУХОВОЙ АНАЛИЗАТОР (англ. auditory system)
  5. ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗАТОР (англ. olfactory system)
  6. СЕНСОРНАЯ СИСТЕМА (англ. sensory system) — син. термина «анализатор».
  7. ВКУС (англ. taste, gustatory sense)
  8. ДВИГАТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ (англ. motor system)
  9. БОЛЬШАЯ СИСТЕМА (англ. big system)
  10. СОЦИОТЕХНИЧЕСКАЯ СИСТЕМА (англ. sociotechnical system)
  11. СИСТЕМА МОНТЕССОРИ (англ. Montessori's system)
  12. РАБОЧАЯ СИСТЕМА (англ. work system)
  13. НЕРВНАЯ СИСТЕМА (англ. nervous system)
  14. ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СИСТЕМА (англ. functional system)
  15. ВЕГЕТАТИВНАЯ НЕРВНАЯ СИСТЕМА (англ. vegetative nervous system)
  16. СИСТЕМА «ЧЕЛОВЕК—МАШИНА» (англ. man—machine system)
  17. СВОЙСТВА НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ (англ. properties of the nervous system)