ВКУС (англ. taste, gustatory sense)

— восприятие свойств раздражителей, воздействующих на рецепторы рта, в виде вкусовых ощущений (горького, кислого, сладкого, соленого и их комбинаций). Адекватными раздражителями для В. являются разнообразные химические вещества. Поэтому В. представляет собой один из видов хеморецепции. Ощущение В. вызывают вещества, растворимые в воде и способные хорошо стимулировать деятельность вкусовых рецепторов.

Для объяснения механизма возникновения В. существуют 2 гипотезы: аналитическая и энзиматическая. Согласно 1-й, вкусовой стимул взаимодействует с белковоподобным веществом вкусового рецептора и образует тонизированный продукт, концентрация которого определяет величину нервной энергии. Согласно 2-й гипотезе, рецепторы возбуждаются вследствие взаимодействия вкусового стимула с ферментами вблизи нервных окончаний; происходящие при этом ионные сдвиги вызывают генерацию импульсов. Аналитическая гипотеза все больше подтверждается. Из вкусовых сосочков выделены рецепторные чувствительные фракции белковых макромолекул, образующих комплекс со сладкими и горькими веществами. Прочность образования комплекса зависит от концентрации вкусового вещества, порога чувствительности к нему и степени его «горькости» или «сладкости». При последовательном апробировании ряда веществ возникает вкусовой контраст: после соленого пресная вода кажется сладкой. Целостное вкусовое качество возникает в результате функционирования вкусовых, тактильных, температурных, обонятельных рецепторов.

<< | >>
Источник: Б. Г. Мещеряков, В. П. Зинченко.. Большой психологический словарь.. 2003

Еще по теме ВКУС (англ. taste, gustatory sense):

  1. ТЕМПЕРАТУРНАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ (англ. temperature sense, thermal sense, thermic sense)
  2. КОЖНОЕ ЧУВСТВО (англ. cutaneous sense, dermal sense)
  3. ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР (англ. taste system)
  4. ОРГАН ЧУВСТВА (англ. sense organ; нем. Sinnesorgan; фр. organe sens)
  5. ВИБРАЦИОННАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ (англ. vibratory sense)
  6. ОБОНЯНИЕ (англ. olfaction, smell sense)
  7. ЛИЧНОСТНЫЙ СМЫСЛ (англ. personal sense, personal meaning)
  8. СМЫСЛ (личностный) (англ. personal sense, personal meaning)
  9. Вкусовая перцепция (taste perception)
  10. ВКУС
  11. Вкус
  12. Вкус
  13. Вкус и обоняние
  14. Вкус и обоняние
  15. КОНТРАСТ ВКУСОВОЙ — см. Вкус.
  16. ОЩУЩЕНИЯ ВКУСОВЫЕ — см. Вкус, Какогевзия.
  17. КАКОГЕВЗИЯ (от греч. kakos — дурной + geusis — вкус)
  18. ТЕОРИЯ КОГНИТИВНОГО ДИССОНАНСА (англ. cognitive dissonance theory; от англ. cognition — знание + dissonance — несоответствие, разногласие)