<<
>>

Здоровье/гигиена

С целью выявления, оценки и противодействия возникновению опасности для здоровья людей, связанной с потреблением пище­вых продуктов, Директива о гигиене питания Европейского Союза предписывает внедрение собственных систем контроля по прин­ципу так называемой НАССР-концепции.
(НАССР — Hazard Ana­

lysis and Critical Control Point.) Данная концепция содержит прин­ципиальные директивы по защите здоровья потребителей при производстве, обработке, переработке, транспортировке, склади­ровании и продаже продуктов питания. Ключевой принцип сво­дится к систематическому контролю критических моментов в це­почке реализации процесса в целом. В полном объеме эта кон­цепция никак не может вместиться в рамки данного издания.

Поэтому вкратце затронем отдельные, существенные для прове­дения мероприятий моменты и меры по гигиенической защите.

5.2.2.1. Торговые точки и логистика

Для установки и оснащения торговых палаток и ларьков важно следующее:

• размещение вдали от пыли, запахов и животных;

• крыша или навес над головой, стены по сторонам и пол под ногами;

• защищенность от любого вида грязи;

• защищенность от кашля и чихания клиентов и прохожих;

• предусмотренная возможность охлаждения для скоропортя­щихся продуктов питания;

• наличие прочных запирающих устройств для мусорных кон­тейнеров;

• возможность мыть руки теплой водой с мылом и вытирать их одноразовыми полотенцами;

• возможности для мытья посуды, приборов и оборудования;

• строгое разделение чистой и грязной посуды;

• соблюдение инструкции по эксплуатации устройств для раз­лива напитков (предписания об установках для разлива).

5.2.2.2. Личная гигиена

Следует принять во внимание следующие пункты, касающиеся гигиенических мер для персонала.

• К работе в ларьках и торговых палатках не допускаются люди, имеющие заболевания, которые передаются через пищевые продукты (кожные болезни, желудочно-кишечные заболева­ния, сальмонеллез, гноящиеся либо мокнущие раны на руках и ладонях).

• Чистая рабочая одежда; разделение одежды для работы и улицы.

• Подходящие головные уборы для лиц, занимающихся обра­боткой или переработкой пищевых продуктов.

• Многократное мытье рук (перед началом работы, после каждо­го посещения туалета, при работе со свежим мясом, рыбой, пти­цей и яйцами) и вытирание их при помощи одноразовых поло­тенец.

• Отказ во время работы от наручных часов и украшений.

• Документированные свидетельства о состоянии здоровья для всех сотрудников (помощников).

5.2.2.3. Обращение с пищевыми продуктами

Обращение с пищевыми продуктами требует соблюдения сле­дующих предписаний.

• Создание безупречных гигиенических условий.

• Использование только тех емкостей и посуды, которые пред­назначены для пищевых продуктов.

• Разделение сырых и приготовленных продуктов.

• Чистые, неповрежденные и легко моющиеся приборы, утварь и оборудование, а также рабочая поверхность.

• Пища, прошедшая недостаточную термическую обработку, не должна содержать включений сырых яиц.

• Недопустимо прикасаться к готовой еде голыми руками.

• Немедленное устранение пищевых отходов.

• Запрет на курение в зоне обработки пищевых продуктов.

• Соблюдение непрерывного охлаждения скоропортящихся про­дуктов питания в холодильных камерах (при температуре не выше 2—7 °С).

• Соблюдение режима хранения готовых блюд в горячем со­стоянии (при температуре не ниже 65—70 °С).

Также следует учесть рекомендации, предложенные в разделе «Обеспечение питанием».

5.2.3.

<< | >>
Источник: У. Хальцбаур. Event- менеджмент. 2007 {original}

Еще по теме Здоровье/гигиена:

  1. 11. Право на получение информации о своих правах и обязанностях и состоянии своего здоровья, а также на выбор лиц, которым в интересах пациента может быть передана информация о состоянии его здоровья
  2. Здоровье и болезни
  3. 1. Понятие права на охрану здоровья
  4. Укрепление психического здоровья
  5. Укрепление психического здоровья
  6. Психология здоровья (health psychology)
  7. 4. Степень тяжести вреда здоровью
  8. Холистическое здоровье (holistic health)
  9. Психологическое здоровье (psychological health)
  10. ПРАВА ГРАЖДАН В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ
  11. Бригады психического здоровья (mental health teams)
  12. ПРИЗНАКИ ВРЕДА ЗДОРОВЬЮ СРЕДНЕЙ ТЯЖЕСТИ
  13. 4. Международные требования к охране здоровья[26]
  14. Здоровая личность (healthy personality)
  15. 10.4. Юридическая классификация степени тяжести вреда, причиненного здоровью
  16. ЗДОРОВЬЕ
  17. ЗДОРОВЬЕ
  18. Программы психического здоровья (mental health programs)
  19. 3. Право на охрану чего, или Что же такое здоровье?