<<
>>

Организация общественного питания и логистика товаров

«Наилучшая забота о вашем благополучии» — данный слоган можно прочесть на очень многих пригласительных билетах. Все, что необходимо для исполнения этого обещания, можно объе­динить под пунктом «кейтеринг» (организация общественного питания).
Вне зависимости от того, кем осуществляется снабже­ние мероприятия продовольствием — самим устроителем или привлеченным партнером-профессионалом, — речь всегда идет о кейтеринге. При рассмотрении любого мероприятия остаю­щийся в воспоминаниях негативный осадок, как правило, свя­зан с плохо организованной продажей напитков и потерей вре­мени в длинных очередях.

Независимо от содержания мероприятия обеспечение питанием является важной составляющей еуеМ-характера. Еда и напитки дают возможность неформальной коммуникации. Часто, напри­мер, во время семинара или презентации действительно важные темы затрагиваются в перерывах — во время неофициальных бе­сед за бокалом шампанского или апельсинового сока. Здесь-то и происходит обмен информацией. Качество кейтеринга напря­мую зависит от устроителя мероприятия. А значит, на организа­тора ложится ответственность за то, чтобы сделать кейтеринг как можно более совершенным.

Что означает это «совершенство», в каждом конкретном случае зависит от вида мероприятия. Если речь идет об етгГ-мероприя- тии, нацеленном на привлечение спонсоров, то к выбору еды и напитков предъявляются более высокие требования, чем на дне открытых дверей.

Должен ли кейтеринг быть гвоздем программы или ему доста­точно второстепенной роли? Решение на этот счет должно быть принято как можно раньше, поскольку от него зависит вся даль­нейшая программа. В первую очередь необходимо определить, какие расходы следует выделить на кейтеринг. Ограничится ли предложение легкими закусками и выпечкой, или к ним еще до­бавятся напитки в бутылках? А может быть, это тот случай, когда уместны блюда и напитки, представляющие кухни разных стран?

В обоих возможных вариантах будет проявлена забота о том, чтобы накормить людей. Однако расходы, которые в связи с этим воз­никнут, окажутся несопоставимыми. А может, вообще, во избе­жание лишних трат, устраивать такие мероприятия, где никакой общепит и не требуется? Такой вариант тоже возможен, правда, встречается он крайне редко.

В большинстве егеи/-мероприятий кейтеринг играет ключевую роль. Связанные с ним организационные недостатки сказывают­ся на впечатлениях и долговременных воспоминаниях посетите­лей мероприятия. Достижения логистики, которые стоят за хо­рошо функционирующим кейтерингом, тем не менее очень час­то недооцениваются.

4.1.1.

<< | >>
Источник: У. Хальцбаур. Event- менеджмент. 2007 {original}

Еще по теме Организация общественного питания и логистика товаров:

  1. § 5. Создание условий для обеспечения населения услугами торговли, общественного питания и бытового обслуживания
  2. Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения
  3. 6.4. Общественная защита прав потребителей. Полномочия общественных организаций потребителей
  4. Логистика
  5. Логистика
  6. § 6.8. Организация общественных работ
  7. 2. Административно-правовое положение общественных организаций (объединений)
  8. 6. Общественные организации. «Лига пациентов»
  9. § 12. Обеспечение прав и свобод, безопасной жизни граждан, организация охраны общественного порядка
  10. Глава 6. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПО ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
  11. 4. Правовой статус общественных объединений и коммерческих организаций как субъектов информационного права
  12. 6.3. Организация продажи товаров
  13. Глава 20. АДМИНИСТРАТИВНЫЕ ПРАВОНАРУШЕНИЯ, ПОСЯГАЮЩИЕ НА ОБЩЕСТВЕННЫЙ ПОРЯДОК И ОБЩЕСТВЕННУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ
  14. Статья 20.28. Организация деятельности общественного или религиозного объединения, в отношении которого принято решение о приостановлении его деятельности
  15. Тема 3. Типы организации хозяйства. Товар и деньги.
  16. 2.1.1. Бесплатное питание для сотрудников
  17. Обеспечение питанием
  18. Инфраструктура обеспечения питанием