<<
>>

Инфраструктура обеспечения питанием

Для надлежащего обеспечения питанием крайне важна логисти­ческая инфраструктура. Диапазон ее широк: это и цепочки по­ставок, и холодильные камеры для скоропортящихся продуктов, и персонал, и оборудование, необходимое для приготовления и производства еды и напитков.

4.1.6.1. Оснащение

В соответствии с выбором ассортимента для еды и напитков мо­гут понадобиться особые принадлежности, начиная от салфеток и деревянных вилочек и заканчивая вафельными рожками для мороженого. Известно, что для приготовления коктейля нужны не только требуемые дозы рома, сока и сахара, но еще и пресс для ли­монов, инструмент для колки льда и шейкер. Чтобы избежать не­приятностей в связи с отсутствием оснащения, разумно заказывать все необходимое у поставщиков вместе с едой и напитками. Дело в том, что у поставщиков имеется достаточно опыта и знаний от­носительно преимуществ тех или иных простых или замысловатых приспособлений. Оборудование и устройства для приготовления блюд, например газовый гриль, большие противни, холодильники и т. д., лучше всего также сразу включить в общую поставку. Тем самым можно избежать лишних задержек в фазе пуска event, кото­рые могут возникнуть, например, из-за пустого газового баллона.

Необходимое оборудование для продажи напитков, включающее барные стойки, проточные охладители, сервировочные тележки, стаканы и т. д., обычно можно заказать вместе с доставкой на­питков. По мере надобности имеет смысл задействовать кругло­суточную сервисную организацию по обслуживанию техники для продажи напитков. Выход из строя проточного охладителя в период авральной работы гораздо неприятнее, чем все осталь­ное. Равным образом спасти ситуацию может наличие резервно­го оборудования (например, запасного проточного охладителя). Такой сервис, конечно, стоит денег. И тем не менее данные до­полнительные расходы часто представляют собой очень разум­ные инвестиции.

4.1.6.2. Центральный склад

Чтобы обеспечить непрерывное снабжение товарами, начиная с определенного масштаба мероприятия рекомендуется задейство­вать оборудованный центральный склад. Он должен быть органи­зован таким образом, чтобы компетентный персонал склада имел удобный доступ к размещенным здесь товарам. Тем самым обес­печиваются своевременное выполнение дополнительных заказов или отмена заказов. На складе в достаточном количестве должно быть холодильное оборудование. Сюда приходит персонал с каж­дой торговой точки, поэтому одновременно склад служит оптималь­ным центром коммуникации, где решаются возможные проблемы и происходит весьма ценный для торговых точек обмен опытом.

Очень полезным может оказаться оборудование на таком складе радиоузла. Целесообразно также задействовать склад как свое­образный штаб, откуда происходит управление ^«/-мероприя­тием и где решаются все возникающие у персонала вопросы. Чтобы состояние дел на торговых точках было очевидным для всех, рекомендуется отпускать товары только по накладным. До­полнительные преимущества предоставляет постоянная готов­ность складских запасов к последующей реализации.

Путь, который при проведении еге«/-мероприятия проходит то­вар (например, бочка с пивом), можно представить следующим образом (рис.4.1).

Движение товара каждый раз сопровождается накладной

Рис. 4.1. Прохождение товара


4.1.6.3. Сервис

Самообслуживание или кельнеры в черных костюмах? Ответ на этот вопрос также зависит от повода мероприятия. Имеется не­сметное количество факторов, которые необходимо принять во внимание в деле организации сервиса. Если, например, принято решение об обслуживании публики, то обязательно нужно обес­печить, чтобы обслуживание это на всем протяжении event-ue- роприятия было бесперебойным и доброжелательным. Бывает, что при проведении семинаров во время докладов персонал не задействован, зато в перерывах дело доходит до взятия торговых точек приступом. И устроитель мало что может с этим поделать. Понятно, что в пиковое время гости не должны проводить в ожидании напитков по 15 минут. Очередей, разумеется, можно было бы избежать путем увеличения численности персонала, но это опять же привело бы к значительному росту расходов. Лучше всего помнить о таких ситуациях, планируя мероприятие, и дей­ствовать исходя из прошлого опыта. Полезно также разузнать о решении данной проблемы организаторами аналогичных event- мероприятий.

4.1.6.4. VIP

Обслуживание особых гостей требует и неординарных предло­жений. Обеспечению едой и напитками важных спонсоров и ар­тистов (деятелей искусства) следует придать исключительное значение. Необходимо выяснить и учесть особые пожелания. Что­бы не обойти вниманием никого из VIP-гостей, рекомендуется заранее составить их список. К вписывающимся в пределы нор­мы запросам и притязаниям VIP-персон в каждом случае нужно подходить с умом. Если обербургомистр стремится поддерживать и продвигать продукцию региональных рынков, лучше не пред­лагать ему мексиканские национальные блюда.

4.1.7.

<< | >>
Источник: У. Хальцбаур. Event- менеджмент. 2007

Еще по теме Инфраструктура обеспечения питанием:

  1. Обеспечение питанием
  2. § 5. Создание условий для обеспечения населения услугами торговли, общественного питания и бытового обслуживания
  3. 2.1.1. Бесплатное питание для сотрудников
  4. Недостаточность питания и поведение человека (malnutrition and human behavior)
  5. Инструкции в отношении продуктов питания
  6. Организация общественного питания и логистика товаров
  7. Питание и отношение к еде
  8. платежная инфраструктура
  9. Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения
  10. 5.3. Инфраструктура менеджмента
  11. Питание младенца: феномен «кафе-закусочной» (cafeteria feeding)
  12. 4.3 СТРУКТУРА И ИНФРАСТРУКТУРА РЫНКА
  13. Социальная инфраструктура города
  14. 6.3. Сущность инфраструктуры рынка. Рыночные институты
  15. 6.3. Инвестиционная инфраструктура в условиях развития рыночных отношений